大蒜是晚上拌料还是白天拌料好?

大蒜在晚上拌料更好，因为夜间温度低，能保留更多风味和营养。

对比

晚上拌料：温度较低，大蒜中的硫化物不易挥发，香味更浓郁。拌料后静置一夜，味道能充分渗透到食材里，第二天食用时口感更醇厚。

白天拌料：温度较高，大蒜的辛辣味容易过快释放，香味流失较多。长时间暴露在空气中，还可能氧化变味，影响整体口感。