白口铸铁锅和灰口铸铁锅哪个好?

白口铸铁锅和灰口铸铁锅各有优势，选择取决于需求。白口铸铁锅硬度高、耐磨，适合长时间炖煮，但脆性大，易裂；灰口铸铁锅韧性好、耐冲击，适合日常炒菜，但硬度稍低。

对比

白口铸铁锅：这种锅含碳量高，组织坚硬，能承受高温炖煮，比如焖煮肉类或熬汤，不易变形。但敲击时声音清脆，受冷热变化容易开裂，使用时需避免骤冷骤热。适合厨房操作熟练的人，保养要求高。

灰口铸铁锅：含碳量较低，组织较软，韧性更好，摔落或碰撞不易损坏。加热后保温时间长，适合炒菜、煎蛋，火力均匀。但硬度不如白口锅，长期使用可能出现轻微磨损。适合家庭日常使用，新手也能轻松上手。