雪花酥用杏仁还是巴旦木?

雪花酥用巴旦木更合适，巴旦木的油脂含量低，口感酥脆不油腻，且香味浓郁，能更好融合其他食材的甜味。杏仁油脂较高，容易让成品显得油腻，影响清爽口感。

对比

巴旦木：巴旦木质地坚硬，烘烤后香气更突出，咬下去有明显的酥脆感，不会轻易碎裂。它的油脂含量约50%，比杏仁低10左右，在混合糖浆和饼干时能保持整体干爽，成品不易粘连。

杏仁：杏仁油脂含量高，约60，加热后容易出油，导致雪花酥口感偏软，甜味也会显得更腻。杏仁香味较淡，容易在多种食材中失去存在感，整体风味不如巴旦木鲜明。