不锈钢和铬钢做刀具哪个好?

不锈钢刀具更耐用，不易生锈，适合日常使用；铬钢刀具硬度高，锋利持久，但保养麻烦，适合专业厨师。

对比

不锈钢：含铬量10%以上，表面有氧化膜保护，遇水不易生锈。刀身韧性较好，摔了不易崩口，适合切菜、砍骨等日常操作。用后清水冲洗即可，不需要特别保养。缺点是硬度稍低，用久了刃口会变钝，需要经常磨刀。

铬钢：含铬量超过12%，碳含量更高，硬度能达到60以上。切肉、切筋腱时刃口不易卷边，锋利度保持时间长。但铬钢怕潮湿，用后必须擦干并涂油，否则容易生锈。价格也贵，普通家庭用性价比不高。