牛蹄前蹄好还是后蹄好?

牛蹄前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉厚适合炖煮，后蹄筋少胶质多适合熬汤。

对比

前蹄：前蹄承受牛全身重量，筋膜发达，肉质紧实炖后软烂，适合红烧或卤制。一条前蹄约重1公斤，能炖出3-4人份的菜肴，胶质释放慢但口感更扎实。

后蹄：后蹄活动少，胶质丰富，熬汤时能快速释放黏稠感，冷却后成冻效果更好。后蹄重量约800克，适合小火慢炖2小时，汤汁浓白，适合做牛蹄筋冻或清汤。