广式煲仔饭用的是普通大米还是泰国香米,哪个口感好?

广式煲仔饭多用普通大米，泰国香米较少使用。普通大米黏性强，易形成锅巴，更适合煲仔饭的口感需求。泰国香米香味浓郁，但颗粒较散，不易形成焦脆的锅巴，影响传统风味。

对比

普通大米：颗粒短圆，黏性适中，煲煮时容易吸收汤汁，形成金黄酥脆的锅巴。米饭整体软糯，与腊味、青菜搭配时口感层次丰富，锅巴的焦香能提升整体风味。

泰国香米：颗粒细长，自带茉莉花香，但黏性较低，煲煮后米饭偏散，不易形成锅巴。香味虽突出，但缺乏传统煲仔饭的焦脆口感，更适合单独蒸煮而非砂锅慢煮。