饸饹面面软还是面硬?

饸饹面的软硬度因地区和个人喜好而异，北方地区偏好硬面，南方则喜欢软面。制作时压面机的压力和煮面时间决定最终口感。

对比

北方饸饹面：压面时压力较大，面条粗壮有嚼劲，煮制时间短，保持硬度。搭配羊肉汤或油泼辣子，突出麦香和筋道口感。常见于陕西、山西等地，食用时需大口咀嚼，饱腹感强。

南方饸饹面：压面压力较小，面条细软易消化，煮制时间长，吸饱汤汁后变软。多搭配鱼汤或菌菇汤，汤鲜味美，适合老人和小孩。四川、云南等地流行，食用时滑顺入口，温暖舒适。