香菇干货好还是新鲜好?

香菇干货和新鲜香菇各有优势，选择主要看用途。新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒、煮汤；干货香味浓郁，适合炖煮、泡发后做馅料。营养上，新鲜香菇水分多，维生素含量高；干货经过晒制，矿物质和风味物质更集中。

对比

新鲜香菇：水分充足，肉质厚实，炒菜时容易熟，味道清甜。买回来能直接用，不用提前处理，适合做凉拌菜或快速下锅的菜肴。但保存时间短，放冰箱3-5天就会变软或发霉，价格也略贵一些。

香菇干货：经过自然晒制，香味特别浓郁，炖肉、熬汤时能让整锅菜都带着菌香。泡发后体积变大，性价比高，一次买能存半年以上。不过泡发需要1-2小时，泡太久会影响口感，而且泡过的水营养流失了，不能直接用。