胶质玉米和粉质玉米哪个含水大?

胶质玉米的含水量比粉质玉米高不少。胶质玉米颗粒结构紧密，水分不容易流失，所以煮出来更水润。粉质玉米颗粒松散，水分容易蒸发，吃起来更干爽。

对比

胶质玉米：胶质玉米的含水量能达到70左右，因为它的淀粉结构致密，锁水能力强。煮饭时吸足水分后，颗粒依然饱满，咬下去有爆浆的感觉。这种玉米适合做汤或炖菜，能增加汤汁的浓稠度。存放时间稍长也不会变干，保鲜期更长。

粉质玉米：粉质玉米的含水量在60上下，淀粉颗粒疏松，水分容易跑掉。煮熟后口感偏干粉，适合做玉米糊或窝窝头。这种玉米在空气中放久了会失水变硬，需要尽快食用。它的吸水性差，煮粥时需要多加水才能煮软。