肋排和小排哪个嫩?

肋排比小排更嫩，因为肋排的肉质更软，脂肪分布均匀，炖煮后容易脱骨。小排的肉质稍硬，纤维较粗，适合长时间炖煮才能变软。

对比

肋排：肋排来自猪胸腔，骨头细长，肉层厚实且带有适量脂肪。炖煮1小时左右，肉质就能变得软嫩，轻轻一咬就脱骨，适合红烧、糖醋等做法。口感鲜嫩多汁，老人小孩都容易咀嚼。

小排：小排是猪腹腔的肋骨部分，骨头短小，肉质紧实但脂肪较少。需要炖煮2小时以上才能变软，适合煲汤或酱烧。口感有嚼劲，适合喜欢肉食的人，但炖煮时间不足会偏硬。