蒸水蛋用瓷碗还是不锈钢?

蒸水蛋用瓷碗更好，因为瓷碗受热均匀，蛋羹口感更嫩滑，也不容易粘底。

对比

瓷碗：瓷碗材质细腻，传热稳定，能让蛋液缓慢受热，形成细嫩的口感。碗壁厚实，保温性好，蒸制过程中温度变化小，成品不易出现蜂窝状气泡。清洗方便，不留异味，适合多次使用。

不锈钢碗：不锈钢导热快，容易导致局部过热，蛋羹可能出现老硬块或结块现象。碗壁薄，散热快，保温性差，成品容易变干。表面光滑，蛋液容易滑落，影响成型。长期接触酸性蛋液可能产生轻微金属味。