海底捞火锅加热水还是凉水?

海底捞火锅加热水，因为热水能让食材快速降温，保持口感，同时节省等待时间。

对比

加热水：倒入热水后，锅底温度迅速回升，食材下锅后不会因温差过大而变老。比如下肉片时，热水能让表面瞬间收缩，锁住肉汁，吃起来更嫩。全程只需2-3分钟就能恢复沸腾，效率高。

加凉水：凉水会大幅降低锅底温度，食材容易煮老，尤其是海鲜类，口感会变柴。重新加热需要5分钟以上，耽误用餐时间。凉水还可能让油脂凝固，影响汤底清澈度。