水晶包先给水还是先给油?

水晶包制作时，先给水再给油。先加水让面粉形成面筋，增加弹性；最后加油锁住水分，让皮更透明有光泽。

对比

先给水：加水后搅拌成絮状，揉成光滑面团。水的比例决定面团软硬，太少会硬，太多会粘手。醒发30分钟，面筋充分形成，蒸出来皮薄透亮。

先给油：油先混入面粉会阻碍吸水，面团松散难成型。即使后续加水，油膜也会阻隔面筋形成，蒸出来皮厚不透明，口感偏硬。