菜刀是锰钢好还是铬钢好?

锰钢菜刀韧性好，不易崩刃，适合砍骨头等硬物；铬钢菜刀硬度高，锋利持久，适合切薄片精细操作。

对比

锰钢菜刀：含锰量高，韧性极佳，能承受大力敲打，刀身不易变形，适合家庭日常砍剁需求。缺点是硬度较低，长时间切硬物容易卷刃，需要经常打磨。价格相对便宜，适合预算有限或追求耐用性的用户。

铬钢菜刀：含铬量高，硬度可达60以上，锋利度保持时间长，切肉切菜时更省力，刀刃不易变钝。但韧性较差，遇到硬物可能直接崩口，不适合砍骨头。保养时需注意防锈，价格稍高，适合追求锋利和长期使用的烹饪爱好者。