高压锅和电饭煲哪个更营养?

高压锅和电饭煲在保留营养方面各有优势。高压锅通过高温高压快速烹饪，能减少水溶性维生素的流失；电饭煲则采用温和加热，适合长时间熬煮，保留更多脂溶性营养。选择哪种更营养，取决于烹饪的食物类型和个人需求。

对比

高压锅：高压锅在短时间内完成烹饪，能最大限度减少食材与氧气的接触时间，避免营养氧化流失。比如煮豆类时，20分钟就能软烂，维生素B1的保存率比普通锅高30%以上。但高温高压可能导致部分不耐热的营养素分解，比如叶酸在超过120摄氏度时会受损。

电饭煲：电饭煲通过恒温慢煮，让食材中的营养缓慢释放到汤里。煮粥时，淀粉糊化更彻底，人体吸收率提高25%。不过烹饪时间较长，水溶性维生素如维生素C容易随水分蒸发流失。适合炖煮肉类和根茎类蔬菜，能充分析出胶原蛋白和矿物质。