铸铁锅和铁锅哪个?

铸铁锅更适合炖煮、煎炒等需要保温和均匀受热的烹饪方式，而铁锅则更适合爆炒、快炒等需要快速升温的烹饪场景。

对比

铸铁锅：锅体厚重，储热能力强，加热后能长时间保持高温，适合慢炖、煎牛排等需要稳定火候的菜肴。使用前需开养锅，保养不当容易生锈。重量较大，单手操作较吃力，但耐用性强，能用几十年。

铁锅：锅体较轻，升温快，适合爆炒青菜、炒肉片等需要大火快炒的菜品。无需特殊保养，用后洗净即可存放，但容易粘锅，新手需掌握火候。价格便宜，更换成本低，适合日常家庭使用。