大豆与黄豆哪个营养价值高?

大豆和黄豆本质上属于同一种作物，营养价值基本一致，都是优质植物蛋白和膳食纤维的重要来源。不过，市场上常将“黄豆”特指黄色大豆，而“大豆”范围更广，包含黑色、青色等品种，不同颜色的大豆在微量元素上略有差异。

对比

黄色大豆：黄色大豆的蛋白质含量约为36%，脂肪含量约20%，富含大豆异黄酮和维生素B族。其特点是口感软糯，适合制作豆腐、豆浆等传统食品，容易消化吸收。黄色大豆的钙含量较高，每100克约含200毫克钙，适合日常补钙需求。

黑色大豆：黑色大豆的蛋白质含量略高，可达38%，脂肪含量约15%，花青素含量丰富，抗氧化能力更强。黑色大豆的铁含量突出，每100克约含7毫克铁，是黄色大豆的3倍多。其质地较硬，多用于煮粥或入药，消化吸收稍慢，但养生价值更高。