自制果冻放在冰箱急冻还是保鲜好?

自制果冻放在冰箱保鲜层更好，急冻会导致果冻结冰，口感变硬，解冻后容易出水，影响风味和质地。

对比

保鲜层：自制果冻在保鲜层能保持柔软Q弹的状态，水分均匀分布，口感更好。温度控制在4度左右，不会结冰，果冻的香味和甜度也能完整保留。制作后24小时内食用最佳，存放时间不超过3天。

急冻层：急冻会让果冻内部结冰，解冻后质地变得松散，容易出水，失去原有的弹性和光泽。急冻还会破坏果冻的分子结构，吃起来像冰渣一样，风味大打折扣。即使解冻后重新冷藏，也无法恢复原来的口感。