发面饼放冰箱冷藏还是冷冻?

发面饼冷藏保存更合适，冷藏温度2-6℃能延缓发酵，保持口感3天左右；冷冻会破坏面筋结构，解冻后变硬，需重新加热才能食用。

对比

冷藏：发面饼放入冰箱冷藏室，低温减缓酵母活性，面饼缓慢发酵，3天内仍能保持松软。取出后直接加热即可，无需解冻，适合短期存放。

冷冻：冷冻温度0℃以下会冻结面饼水分，形成冰晶刺破面筋，解冻后饼皮变硬、口感干柴。需彻底加热或蒸制才能恢复部分柔软，保存期可达1个月，但风味和口感明显下降。