榨花生油用带壳花生还是花生米?

榨花生油用带壳花生更好，因为花生壳能保护花生仁在压榨过程中受热均匀，减少油脂氧化，出油率更高，油品也更香浓。

对比

带壳花生：带壳花生压榨时，外壳能形成自然缓冲，避免花生仁因高温而焦糊。每100斤带壳花生能榨出40斤油，油质清澈，香味持久，适合追求传统风味的家庭。

花生米：花生米直接压榨出油快，但受热不均容易导致局部过热，油脂氧化较快，每100斤花生米只能榨出35斤油，香味较淡，保存时间短。