红宝石蛋糕用的植物奶油还是动物奶油?

红宝石蛋糕主要使用植物奶油制作。这种奶油由植物油氢化而成，稳定性好，容易塑形，适合制作红宝石蛋糕特有的层次和花纹。

对比

植物奶油：由植物油加工制成，成本较低，保存时间长，不易融化，适合长时间展示。红宝石蛋糕需要保持形状和层次，植物奶油能很好地满足这一需求，且操作简单，适合批量生产。

动物奶油：从牛奶中提取，口感更香浓，但融化快，不易塑形。红宝石蛋糕需要精细的装饰，动物奶油难以保持复杂造型，且保存时间短，不适合长时间存放。