剁椒要冷冻还是保鲜?

剁椒更适合冷冻保存。冷冻能延长保质期3个月以上，保持风味和辣度不变。保鲜只能放7天左右，容易变质变酸。

对比

冷冻：剁椒装进密封袋或盒子里，挤出空气后直接放冰箱冷冻。温度零下18度能阻止细菌生长，辣味和颜色都不受影响。每次用多少取多少，剩下的继续冻着，方便又省心。

保鲜：剁椒放冰箱冷藏，每天都要检查有没有发霉或变味。只能放1周左右，时间长了会酸掉，还可能长白毛。开封后更容易坏，不适合长期保存。