新鲜牛骨保存还是直接保存好?

新鲜牛骨直接保存更好，能最大程度保留骨髓和营养成分，炖煮后汤味更浓郁。冷冻保存则需先处理骨髓，避免流失，适合长期存放。

对比

新鲜牛骨保存：牛骨刚屠宰时骨髓饱满，蛋白质和钙质含量高，直接炖煮能释放更多风味物质。但保存期短，常温下只能放1-2天，冰箱冷藏可延长至3-5天，超过时间易变质。适合短期烹饪，追求汤色奶白、口感醇厚。

冷冻保存：需提前剔除骨髓或密封包装，防止冻裂和氧化。冷冻可保存3个月以上，但骨髓部分流失，炖煮时需加更多调料提味。适合批量处理或长期储备，但风味和营养会打8折，适合做火锅底料或长时间慢炖。