包子用高筋还是低筋的?

包子适合用低筋面粉，因为筋度低的面团更松软，容易发酵，蒸出来口感蓬松。高筋面粉筋度高，做包子会偏硬，不易膨胀。

对比

低筋面粉：蛋白质含量9克以下，面筋少，揉捏时延展性好，发酵后体积大，包子皮柔软有弹性，适合家庭制作。

高筋面粉：蛋白质含量12克以上，面筋强韧，揉捏时不易变形，发酵后膨胀有限，包子皮紧实有嚼劲，适合做需要支撑力的馅料。