泡菜坛子口水用开水还是生水好?

泡菜坛子口水用开水更好，开水能杀菌消毒，避免杂菌污染，保持泡菜发酵环境纯净。

对比

开水：开水经过高温煮沸，能杀死大部分细菌和微生物，减少泡菜变质风险。温度降低后加入坛中，不会影响发酵菌活性，还能让坛口水更清澈，泡菜味道更纯正。

生水：生水含有各种细菌和杂质，直接加入坛中容易导致杂菌过度繁殖，影响发酵效果，可能让泡菜变酸、发臭，甚至产生有害物质，影响食用安全。