地瓜粉好还是生粉好?

地瓜粉和生粉各有优势，适合不同烹饪需求。地瓜粉粘性更强，适合做小吃或勾芡，口感更Q弹。生粉粘性适中，适合炒菜或挂浆，成品更清爽。选择哪种取决于你要做的菜式。

对比

地瓜粉：地瓜粉由红薯制成，颜色偏白，遇水后粘性很高。做地瓜圆或芋圆时，地瓜粉能让成品更有嚼劲，煮久了也不易散开。勾芡时，地瓜粉能让汤汁更浓稠，挂糊油炸后外壳更脆。缺点是容易结块，使用前需先用冷水调开。

生粉：生粉多用土豆或玉米制成，颜色更透明，粘性较弱。炒肉时用生粉挂浆，肉片更嫩滑，不会发硬。做汤羹时，生粉能让汤汁清澈，不会像地瓜粉那样浑浊。缺点是粘性不足，某些小吃可能不够筋道。