白灼虾用冷水还是开水?

白灼虾用开水更合适，开水能快速锁住虾肉鲜味，保持Q弹口感。

对比

开水：开水下锅能让虾壳迅速变红，虾肉瞬间受热收缩，鲜味不易流失，虾身更紧实有嚼劲。一般水开后放虾，煮3-5分钟即可捞出，时间过长肉质会变老。

冷水：冷水下锅会让虾肉缓慢受热，鲜味容易溶入水中，虾身不够紧实，口感偏软。煮的时间更长，虾壳可能不易剥，整体风味稍逊一筹。