生抽和老抽哪个适合凉拌?

凉拌菜适合用生抽，因为生抽颜色浅、味道鲜，不会破坏食材的原色和清爽口感。

对比

生抽：生抽颜色较浅，呈红褐色，味道偏咸鲜，带有豆香。凉拌时加入生抽，能提升食材的鲜味，同时不会让菜品颜色变深。生抽质地较稀，容易均匀分布在食材上，适合拌凉菜、蘸料等。凉拌黄瓜、拌豆腐时，加几滴生抽就能提味。

老抽：老抽颜色深，呈黑红色，味道偏咸甜，带有焦香。主要用于上色，比如红烧肉、卤味等需要深色的菜品。凉拌时用老抽会让食材颜色变暗，影响清爽感。老抽质地浓稠，用量稍多就容易过咸，不适合凉拌。