生日蛋糕胚用戚风还是海绵?

做生日蛋糕胚选海绵蛋糕更合适，它质地紧实有弹性，支撑力强，能承受多层叠加和奶油装饰，不易塌陷。戚风蛋糕口感轻盈，但结构松软，承重能力弱，更适合单层或简单装饰。

对比

海绵蛋糕：鸡蛋、糖、面粉比例接近1:1:1，口感扎实细腻，像湿润的面包，吸水性好，能充分吸收糖浆和奶油，保持湿润。烘烤后膨胀度高，组织均匀，适合做3层以上的蛋糕胚，切开后层次分明。

戚风蛋糕：蛋白打发程度高，口感蓬松如云朵，糖和面粉比例较低，水分含量多，质地更柔软。但支撑力较弱，堆叠超过2层容易变形，适合做轻量级蛋糕，如6寸单层或裸蛋糕，入口即化。