米酒发酵好倒凉水还是热水好?

米酒发酵后倒凉水更好，能保持酒的风味和甜度，避免高温破坏活性成分。

对比

凉水：倒入凉水能迅速降温，减缓发酵速度，保留米酒的原始甜味和香气，口感清爽，适合直接饮用或制作甜品。温度控制在20摄氏度左右最佳，不会影响酒中的益生菌活性。

热水：倒入热水会加速发酵，导致酒味变酸、甜度降低，还可能破坏酶类物质，影响营养价值。温度超过60摄氏度时，部分风味物质会挥发，口感变得寡淡，适合加热饮用但风味较差。