泡菜要冷藏还是常温?

泡菜需要冷藏保存。开封后常温存放容易滋生细菌，导致变质发酸。冷藏能抑制微生物生长，保持脆爽口感和发酵风味。

对比

冷藏保存：冰箱低温环境减缓发酵速度，泡菜能保持脆嫩和酸爽味道，存放时间可达1个月。开封后及时密封冷藏，避免串味和污染，适合长期保存。

常温存放：室温下微生物快速繁殖，泡菜会过酸、发软，甚至产生异味。夏季常温放置2-3天就可能变质，开封后若不冷藏，3-5天就会失去食用价值。