红薯和土豆是地下茎还是根?

红薯是根，土豆是地下茎。

对比

红薯：红薯属于植物的根，由不定根发育而来，主要功能是储存养分。它的形状细长，表皮颜色偏红或紫，内部呈黄色或白色。红薯可以直接生长在土壤中，不需要经过茎的变态。

土豆：土豆是植物的地下茎，由茎基部膨大形成，称为块茎。它有芽眼，可以发芽长出新植株。土豆表面有芽点，内部结构呈环状，储存养分的同时还能繁殖。