银耳用什么泡发用热水还是凉水好?

泡发银耳用凉水更好，能保持完整形态和胶质，热水会让银耳变软烂，影响口感。

对比

凉水泡发：银耳慢慢吸水，保留完整朵形，胶质释放均匀，炖煮后口感Q弹，适合做甜品或汤羹。全程约2-3小时，需提前准备，但营养和风味更佳。

热水泡发：银耳快速变软，节省时间，但容易泡碎，胶质流失多，口感偏稀，适合急需使用时。高温还会破坏部分营养，泡发后体积膨胀较小。