重庆火锅和四川火锅到底哪个更正宗?

重庆火锅和四川火锅都源于四川盆地，但重庆火锅更注重麻辣鲜香，锅底以牛油为主，味道更浓郁；四川火锅则偏重复合味型，加入多种香料，层次更丰富。两者各有特色，没有绝对的“正宗”，更多是地域风味的差异。

对比

重庆火锅：锅底用大量牛油熬制，辣椒和花椒比例高，麻辣味突出，食材以毛肚、鸭肠等内脏为主，蘸料只有香油和蒜泥，强调食材本味和麻辣冲击力。吃法讲究“七上八下”，涮烫时间精准，追求爽脆口感。

四川火锅：锅底加入郫县豆瓣酱、醪糟等香料，味道更醇厚，辣中带甜，麻味较柔和。食材种类更多，包括蔬菜、豆制品等，蘸料可选香油、蒜泥、蚝油等十几种，搭配灵活。吃法更随意，适合多人分享，氛围热闹。