碳钢和不锈钢哪个锋利?

碳钢更容易保持锋利，适合追求极致锋利度的刀具；不锈钢更耐用，不易生锈，适合日常使用。

对比

碳钢：碳钢含碳量高，硬度强，打磨后能保持极锋利的刃口。它适合专业厨师或手工爱好者使用，但需要频繁保养，否则容易生锈或变钝。一把碳钢刀锋利后能切出极薄的肉片，但使用后必须立即擦拭干净。

不锈钢：不锈钢添加了铬元素，抗腐蚀性强，几乎不需要保养。它的硬度略低于碳钢，锋利度维持时间较短，但日常切菜、砍骨足够用。不锈钢刀用完直接水洗即可，省心省力，适合家庭厨房。