绿豆和花生哪个发芽快?

绿豆发芽速度比花生快，绿豆在适宜条件下约1-2天就能发芽，而花生需要5-7天。

对比

绿豆：绿豆外壳较薄，吸水快，种胚容易突破种皮。温度25℃左右时，24小时内可见膨胀，48小时后能长出白色幼芽。发芽时需保持湿润但不积水，否则容易腐烂。

花生：花生外壳坚硬，吸水慢，需要先软化外壳才能发芽。适宜温度下，浸泡后3天才开始萌动，5天后才能看到细小的芽尖。发芽时需注意通风，避免闷湿导致霉变。