黄山臭鳜鱼制作方法和配料?

黄山臭鳜鱼用新鲜鳜鱼腌制发酵后烹制，配料有辣椒、生姜、大蒜、花椒，调料用酱油、料酒、糖，先煎鱼再加料焖煮，鱼肉鲜嫩微辣带臭香。

对比

传统方法：选用3斤左右鲜活鳜鱼，用盐腌制7天自然发酵，鱼身微臭但肉质紧实。烹饪时用猪油煎至两面金黄，加大量辣椒段和拍蒜，小火焖20分钟，汤汁浓稠，辣味突出。

现代改良版：用速发酵制剂缩短腌制时间至2天，减少臭味。改用植物油，加入番茄提鲜，焖煮时加少量冰糖平衡辣度，鱼肉更软烂，汤汁偏酸甜，适合年轻人口味。