生蚝放到冰箱要急冻还是保鲜?

生蚝应该放在冰箱的保鲜层，温度控制在2-6摄氏度，这样能保持其新鲜度和口感。急冻会破坏生蚝的组织结构，导致肉质变硬、水分流失，影响风味。

对比

保鲜层：生蚝在保鲜层中能保持原有的水分和弹性，贝壳微微张开但不会完全打开，肉质紧实有光泽。保存时间约2-3天，适合短期存放。温度稳定在4摄氏度左右，不会让生蚝结冰，同时抑制细菌生长。

急冻层：急冻会让生蚝快速结冰，细胞结构被破坏，解冻后肉质变得松散，汁液流失严重，口感变差。保存时间虽长达3个月，但风味和营养大幅下降，适合长期保存但不推荐新鲜食用。