腊鸭是老鸭好还是嫩的好?

腊鸭选老鸭更合适，老鸭肉质紧实，腌制后风味浓郁，保存时间也更长。嫩鸭肉质嫩，但腌制后容易变柴，口感稍逊。老鸭的皮下脂肪丰富，腊制后油脂香更足，适合长时间存放和慢炖。

对比

老鸭：老鸭脂肪厚实，腌制过程中油脂渗入肉质，让腊鸭更香醇。肉质紧实有嚼劲，适合切片冷盘或炖汤，风味持久。腌制后表皮干燥，不易变质，可保存3个月以上。价格略高，但性价比高。

嫩鸭：嫩鸭脂肪少，肉质细嫩，但腊制后容易发柴，口感偏干。风味不如老鸭浓郁，适合短期腌制，保存时间约1个月。价格便宜，但适合喜欢清淡口感的家庭，不适合长期存放。