速冻用冷库好还是液氮速冻机?

速冻用冷库适合大批量长期储存，液氮速冻机适合快速锁鲜小批量食材。

对比

冷库：温度稳定在零下18度以下，能存放大量食材，比如肉类、海鲜，保质期可达半年到一年。运行成本较低，但冷冻速度慢，食材细胞容易受损，解冻后口感变差。适合餐厅、超市等需要长期储备的场所。

液氮速冻机：用零下196度的液氮快速降温，几分钟内就能冻透食材，细胞破坏小，保持原味和营养。适合高档餐厅、生鲜店处理新鲜食材，比如刺身、冰淇淋。但设备贵，液氮消耗快，单次处理量小，成本较高。