花椒是青色好还是红色好?

花椒的颜色选择取决于用途。青花椒麻味清新，适合凉拌菜和海鲜；红花椒香气浓郁，适合红烧和炖菜。青花椒颜色翠绿，口感偏清爽；红花椒颜色暗红，味道更醇厚。喜欢清爽选青的，喜欢香浓选红的。

对比

青花椒：青花椒颜色翠绿，像刚摘下来的叶子，闻起来有股清新的草香味。吃起来麻得直接，不辣舌头，适合拌凉菜、炒海鲜，能提味不抢味。放菜里颜色好看，不会让整盘菜变黑。保存得当能保持绿色，但放久了容易掉色变暗。

红花椒：红花椒颜色深红带点棕，像晒干的辣椒，闻起来香味很浓，有点像烤坚果的味道。麻味更持久，吃完嘴里还留香，适合炖肉、红烧，能让肉更入味。颜色深，煮汤时会让汤色变深，但香味能渗透到食物里。放久了颜色会变深，但香味不变。