铸铁锅和铝合金哪个好?

铸铁锅和铝合金锅各有优势。铸铁锅保温性好，适合长时间炖煮，能均匀受热，适合煎炒焖炖。铝合金锅轻便，导热快，适合日常快速烹饪，但容易变形。选择取决于烹饪需求：喜欢传统慢炖选铸铁，追求便捷选铝合金。

对比

铸铁锅：厚重耐用，保温性能强，适合长时间炖煮肉类或熬汤。使用后需保养，避免生锈，适合中式爆炒、煎牛排等需要高温的菜肴。一个铸铁锅能用几十年，越用越不粘。缺点是重，单手翻炒费力，新手可能掌握不好火候。

铝合金锅：轻便易操作，导热快，3分钟就能热锅，适合炒菜、煮面。价格便宜，一套锅具几百元就能搞定。缺点是不耐高温，长时间空烧会变形，表面涂层可能脱落，不适合炖煮需要久煮的食材。