水蒸气和开水的温度哪个高?

开水温度更高，水蒸气在常压下温度不会超过100摄氏度，而开水可以达到100摄氏度并保持稳定。

对比

开水：开水是液态水，在标准大气压下沸腾时温度固定在100摄氏度。这个温度足够冲泡茶叶或咖啡，也能快速消毒餐具。开水温度稳定，适合需要恒定热量的场合，比如熬汤或煎药。

水蒸气：水蒸气是气态水，刚从沸水产生时温度接近100摄氏度，但接触冷空气后会迅速降温。水蒸气散热快，适合快速加热食物表面，比如蒸馒头或热剩饭。但它的温度不稳定，容易受环境影响。