蛋糕模具是碳钢的好还是阳极好?

阳极氧化铝模具更适合家庭烘焙，因为它不粘性好、易清洗、耐腐蚀，且不含化学涂层。碳钢模具导热快，适合专业烤箱，但需要频繁防锈处理，新手操作难度较高。

对比

阳极氧化铝模具：表面经过特殊处理，形成坚硬的保护层，食物不易粘连，清洗时一冲就干净。耐酸碱性强，接触柠檬汁或番茄酱也不会生锈。重量轻，拿取方便，适合微波炉和洗碗机。使用寿命长，用5年以上依然如新。

碳钢模具：导热效率高，烤蛋糕时上色均匀，表面能形成焦脆外皮。但必须每次使用后涂油防锈，否则容易生锈变黑。重量大，新手拿取容易打翻。接触酸性食物会加速腐蚀，需小心保养。适合专业烘焙师追求极致效果的场景。