大闸蟹应该冷冻还是冷藏?

大闸蟹最好冷藏保存，冷冻会破坏肉质和口感。冷藏温度控制在4-6度，能保持新鲜度，适合短期存放。冷冻会导致蟹肉变硬，解冻后水分流失，风味大打折扣。如果需要长期保存，建议蒸熟后再冷冻，这样能更好地保留风味。

对比

冷藏：将活蟹放入冰箱冷藏室，温度设置在4-6度，可以存活3-5天。冷藏能保持蟹的活力和肉质紧实，烹饪时口感更佳。每天检查一次，确保蟹还活着，避免死亡后肉质变质。冷藏适合短期内食用，能最大程度保留蟹的鲜甜味道。

冷冻：将活蟹直接冷冻，温度在零下18度以下，可以保存1-2个月。但冷冻后蟹肉会结冰，解冻后肉质变松散，水分流失多，味道变淡。冷冻更适合已经蒸熟的蟹，虽然能延长保存时间，但口感和新鲜度会明显下降。