瑶柱是蒸干的好还是烘干的好?

瑶柱蒸干比烘干更好，能保留更多鲜味和营养，口感也更嫩滑。

对比

蒸干瑶柱：用蒸汽慢慢烘干，温度控制在60度左右，耗时约8小时。这样处理能锁住蛋白质和氨基酸，鲜味物质流失少，成品呈淡黄色，肉质饱满，泡发后弹性好，适合煲汤或蒸蛋。

烘干瑶柱：高温快速烘干，温度达80度以上，只需3-4小时。高温会破坏部分营养，导致鲜味流失，颜色偏深，肉质偏硬。泡发后容易散碎，更适合做炒菜或馅料，但风味不如蒸干的浓郁。