低温烘焙和高温烘焙哪个好?

低温烘焙更好，能保留食材更多营养和风味，口感也更柔软。

对比

低温烘焙：温度设定在120到150摄氏度之间，烘焙时间较长，约30到60分钟。这种方式让食材慢慢受热，水分流失少，面包或饼干保持湿润，内部组织细腻。营养成分如维生素和矿物质破坏较少，适合制作健康食品。

高温烘焙：温度通常在180摄氏度以上，时间短，10到20分钟完成。高温让食物表面快速焦糖化，颜色金黄，外壳酥脆，但内部容易变干。部分营养会因高温分解，适合追求外脆内软的口感，比如披萨或烤鸡。