邓家刀和张小泉刀哪个不容易崩?

邓家刀更不容易崩。

对比

邓家刀：采用传统手工锻打工艺，刀身经过反复捶打，钢材密度高，韧性足。刀刃硬度在60左右，兼顾锋利与耐用。日常切菜剁骨都不易卷刃，即使遇到硬物磕碰，刀刃也不易崩口。一把邓家刀正常使用能维持3-5年不变形。

张小泉刀：以机械化生产为主，刀身薄而轻便，硬度较高但韧性稍弱。适合精细切割，剁骨或切冻肉时容易崩口。刀刃使用半年左右可能出现细小缺口，需频繁磨刀。性价比高，但耐用性不如邓家刀。