铁锅和不锈钢锅哪个导热快?

铁锅导热比不锈钢锅快，加热后温度上升迅速，适合爆炒等需要快速升温的烹饪方式。

对比

铁锅：导热效率高，受热均匀，锅体升温快，能迅速达到高温，适合快速翻炒食材。但加热后温度不易控制，容易局部过热，需要频繁调整火候。

不锈钢锅：导热速度较慢，加热后温度上升平稳，适合炖煮、熬汤等需要长时间慢火的烹饪。锅体温度分布均匀，不易糊锅，但预热时间较长，不适合急火快炒。