羊肉串是山羊还是绵羊好?

羊肉串一般用绵羊制作，因为绵羊脂肪分布均匀，肉质更细嫩，烤出来香味浓郁。

对比

绵羊肉：脂肪含量适中，肉质紧实有嚼劲，烤制后外焦里嫩，油脂香气四溢，适合炭火慢烤。绵羊的肉纤维较细，容易入味，调料能更好地渗透到肉里。

山羊肉：脂肪较少，肉质偏瘦，烤制时容易变干，口感略显粗糙。山羊肉的膻味较重，需要更多调料掩盖，但有人喜欢这种独特的风味。山羊肉的纤维较粗，适合长时间炖煮或重口味烹饪。